Prof.ssa AUGUSTA CALIGIANI
Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma, Parco Area delle Scienze 27A
GLI ALIMENTI DEL FUTURO TRA SCIENZA, MODE E PAURE.
L’introduzione di Novel Food sul mercato agroalimentare è un tema di forte interesse strettamente collegato con la modificazione ambientale, economica e sociale che noi e il nostro pianeta stiamo vivendo. La ricerca su fonti proteiche alternative è ormai una necessità per assicurare cibo per tutti e per salvaguardare le risorse naturali. In particolare insetti edibili e carne coltivata sono tra le più importanti frontiere di ricerca sul tema. Nonostante però il forte interesse del comparto agroalimentare, diverse barriere risultano ancora da superare, principalmente legate al complesso e spesso poco conosciuto processo di approvazione dei nuovi alimenti, dettato dal Regolamento comunitario sui Novel Food, e dalla difficoltà di approccio al consumatore, spesso resistente all’introduzione di nuove fonti alimentari.
